其實除了在廚房做廚師，自己帶一個團隊承包一家學校或者企業(yè)的食堂也是收入不錯的選擇，因為相對于餐廳的高要求和不穩(wěn)定的客源，承包食堂則相對簡單和穩(wěn)定。
而且除了學校，為了解決員工吃飯的問題很多公司和工廠都采用食堂承包的形式，所以市場需求也挺大，那么想要承包食堂，經(jīng)營方案該怎么寫呢?
接下來就學校食堂為例，看怎么寫食堂承包經(jīng)營方案。
學校食堂經(jīng)營方案
一、經(jīng)營理念和經(jīng)營目標
1.經(jīng)營理念: 食堂是在校師生在教學過程中的生活保障，在食品及就餐過程中安全、衛(wèi)生、舒適的前提下，以適當?shù)睦麧櫵?，高質快捷的服務在校方的領導和監(jiān)督下，服務好師生生活。
2.經(jīng)營目標
(1)切實保障所有師生的生活，按日平均250人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模，并留有保證供應500人需求的服務空間;
(2)滿足平均周就餐標準100元/人的最低需求;
(3)保證完成校方對食堂投資回收的目標。
二、和諧性管理模式
1.校方參與食堂管理，指導食堂經(jīng)營管理工作:
Ⅰ 監(jiān)督、審批服務品種與價格;
?、?檢查、監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作;
?、?抽查、評價服務品種的質量;
Ⅳ 協(xié)調學生就餐秩序。
2.經(jīng)營者實行電腦化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明細消耗和累計情況，以提供明細監(jiān)督依據(jù);
3.與學生會及教職工代表建立互信溝通體制,“三定”(定時定點定期)協(xié)商,共同辦好食堂。
三、經(jīng)營估算情況
1.經(jīng)營指標 :
餐費年營業(yè)收入650-935萬元(就餐實際天數(shù)每月按26天，每年按10個月);
材料成本占比65%;
燃料成本占比10%(水、電、煤、氣); 人工成本占比10%;經(jīng)營管理費用占比8%;利潤7%(含相應的承包管理費用等)。
2.資金指標:
相應的設備由校方提供,經(jīng)營者負責10-20萬流動資金投入。
四、經(jīng)營管理措施
1.保障食品安全措施，確保飲食安全：
?、?食堂與校方簽定安全責任狀,按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營，提供安全食品，確保飲食安全;
?、?建立經(jīng)營者內控體系，配備專職的食品衛(wèi)生質量監(jiān)督員，衛(wèi)生安全責任落實到個人;
?、?建立食品安全預警制度，所有制度張貼上墻，出現(xiàn)問題即時向校方報告和有關部門報告，及時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度;
Ⅳ 做好廚房衛(wèi)生工作,餐具每天、每頓全面消毒,工作人員均持健康證上崗;
?、?蔬菜、肉類、油類等均經(jīng)相關部門監(jiān)認;
Ⅵ 在保證提供無公害食品的基礎上,力爭全程提供綠色餐飲。
2.保證花色品種，完善保溫保鮮措施，保證就餐質量:
?、? 提供豐富的面點、奶制品、水果等小吃并保證按中小學推薦食譜提供肉質纖維、粗纖維、維生素等多種菜品及菜肴,其早、中、晚餐以營養(yǎng)學家提供的碳水化合物、熱量及能量標準參照重慶地區(qū)特有的飲食習慣制作,并在適當?shù)臅r機提供湘、粵、閩及西式菜品，其菜譜在每周六公布;
Ⅱ 提供晚自習后的學生加餐服務,按營養(yǎng)專家建議配置睡前食飲供應;
?、?選用符合衛(wèi)生標準的夾層保溫保鮮設備作為器具,并提供相應的打包服務;
Ⅳ 設立飯菜質量投訴意見箱并與學生會相關學生干部每周溝通,定期對飯菜的質量如溫度、品種數(shù)量等進行抽查，并向校方反饋。
3.快餐式店面服務:
?、?除早餐和夜宵供應外,其余采用快餐店面的半成品式菜品供應模式以應對中午及下午各約45分鐘的集中供餐;
?、?店面布置以整潔統(tǒng)一的模式,并提供飲料及相應的收銀服務;
?、?為提高食堂的可利用價值,在非就餐時間提供桌面以利師生閱讀和小型聚會,并相應提供相應的休閑食品供應。
?、?提供整潔的餐具及背景音樂服務;
?、?食堂服務人員著統(tǒng)一服裝微笑服務。
4.成本費用管理:
?、?專人采購以對蔬菜市場變化隨時做出反映，在保鮮時間許可范圍內最大限度地選擇進貨渠道;
?、? 建立、健全內控制度，對所有材料成本進行量化管理，按日反映出材料成本的購進、銷售、加工、庫存情況，以及時做出補貨措施，杜絕人情貨、人情價，凡進貨物均要復稱、核價，做到日計量，月盤存，對數(shù)量長短及時處理。
5.廢棄物處理:
Ⅰ 廢棄物分類集中,專人定點回收;
?、?下水道維護得當,不產(chǎn)生內澇;
?、?油煙回收得力,不污染周邊空氣。
五、建立、健全配套的管理制度：
在開展經(jīng)營的1個月內建立合同目標管理、食品衛(wèi)生安全、安全操作規(guī)程、各環(huán)節(jié)崗位責任制、精神文明建設、內部員工獎懲等六項管理制度，使經(jīng)營管理行為有章可循。每套制度裝訂成冊，均報校方一份。
