現(xiàn)在許多單位都選擇將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司,既節(jié)約了成本,又提升了員工用餐味道,那么食堂外包的優(yōu)勢在哪里?今天小編詳細介紹下"食堂外包的優(yōu)勢,食堂承包注意事項".

一、食堂外包的優(yōu)勢

1、單位解放了后勤營運管理人員、食堂員工,減少了管理責任和后勤工作量,避免人才及費用浪費,節(jié)約工資獎金、福利待遇等開支,降低管理成本, 減輕企業(yè)負擔,使單位更專注于主流增值業(yè)務的發(fā)展;

2、曉耕團膳配備高素質(zhì)食堂管理人員,制訂各項詳細的管理條例,按照標準化,規(guī)范化的管理程序運作.貴單位無須參與管理,省心省力,只須監(jiān)督.

3、伙食標準依據(jù)甲方要求,菜譜由專業(yè)營養(yǎng)師根據(jù)甲方特點和個性需求,設計更科學合理的膳食營養(yǎng)搭配,使員工有更好的飲食健康保障.

4、專業(yè)廚師團隊在確保營養(yǎng)合理搭配前提下,盡力滿足甲方不同人員的口味需求.

5、專門的培訓和人力資源管理制度:對在職員工和新入員工進行定期的服務意識培訓和操作技術培訓,全面提高員工的整體素質(zhì)、崗位知識以及專業(yè)的管理知識,不斷提高服務水平.

6、自營單位食堂廚房臟亂,一直是企業(yè)心病,曉耕團膳管理規(guī)范,制訂各項日常衛(wèi)生制度、計劃衛(wèi)生制度、提醒類衛(wèi)生制度相結合,保證給企業(yè)一個整潔,清爽的就餐環(huán)境 .

7、自營經(jīng)營封閉管理,規(guī)模較小,采購量少,信息有限,不能及時改進營運計劃,往往采購不到質(zhì)優(yōu)價廉的原材料.曉耕團膳因是專業(yè)配送及專業(yè)管理公司,時刻都在收集各種信息,信息資源豐富,實行集中采購、統(tǒng)一配送,采購量大、能迅速做出各種不同的改善方案,降低采購成本,優(yōu)化資源配置.

二、食堂承包注意事項

1、食堂管理方面

這個對于餐飲承包經(jīng)營的人來說是最重要的一個問題.目前市場上有一些急功近利的人,在剛開始不久急于擴張,目的不是要把餐廳管理建立完善,而是要快速賺取承租的費用,之后就撒手不管,或者是根本就沒有能力管理.如果一個承包餐廳不能很好解決管、培訓、服務等問題那么很有可能,不久的以后你將面臨進退兩難的窘境.所以要做到:

(1)、實行專業(yè)管理,所有行政管理售貨員均為長期培養(yǎng)之優(yōu)秀干部,善于與客戶溝通,業(yè)務能力強.企業(yè)制度化管理,同時實行經(jīng)濟責任考核,內(nèi)部行銷使得員工滿意,外部行銷使得客戶滿意,達到"雙贏"效果.

(2)、食堂承包須具備成功的食堂管理模式,在食堂管理是否具備成功的食堂管理模式,是要進行重點評估的內(nèi)容,因此要求食堂管理解說及提供管理模式,并實地考查管理藏匿的實際效果.

2、食堂食品安全方面

食品安全問題往往是食堂承包過程中最常遇到而又最難解決的一個問題,近年來發(fā)生的食品安全問題多不勝數(shù),稍不注意便容易卷入食品安全的漩渦,所以在承包食堂之前一定要做好食品安全方面的溝通渠道.

(1)、加強食品生產(chǎn)經(jīng)營單位衛(wèi)生管理制度建設 食品安全水平的提高需要衛(wèi)生監(jiān)督部門、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位及消費者等各個方面的密切配合,尤其是食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的自律至關重要.關于這點建議參考中國吃網(wǎng)的《飯店食品安全制度管理》資料,做到所有部門有制度,所有工序有規(guī)范,所有崗位有規(guī)定.同時把這些規(guī)章制度、操作規(guī)范張貼在相應的區(qū)域,讓員工樹立安全規(guī)范操作意識.

(2)、開展食品衛(wèi)生安全知識培訓 食品生產(chǎn)人員除應健康狀況合格外,更重要的是必須具備相應的食品衛(wèi)生知識、食品營養(yǎng)知識以及相關法律知識.為使食品從業(yè)人員自覺達到食品衛(wèi)生的良好水平,每年安排全體員工培訓2次,邀請食品衛(wèi)生專家和衛(wèi)生監(jiān)督人員為從業(yè)人員講授食品衛(wèi)生法規(guī)、食品安全基本常識,從思想上牢固樹立食品安全意識.

(3)、全方位開展食品安全自身監(jiān)查管理 學校食堂承包最為常見,而學校食品安全工作責任重大,尤其在高校更為敏感,在制度上著重對各個工序間關聯(lián)點的控制,突出各個工序間關聯(lián)點的制約關系.以食品安全保障責任書的形式,分別與供應商、監(jiān)控部、中心倉庫、各伙食單位建立食品安全保障責任關聯(lián)體系.對食品保管領料、加工、銷售各環(huán)節(jié),明確責任和處理權限,列出高額的獎罰措施和責任追究程序,使各個部門、各個環(huán)節(jié)認真履行驗收程序,把制約機制落在實處.

3、食堂承包合同協(xié)議方面

簽署合同協(xié)議是承包雙方確定合作關系的重要憑證,很多承包公司由于在簽署協(xié)議時沒有注意到一些細節(jié)導致最終要承擔大責任,所以做食堂承包一定要先了解一些合同協(xié)議方面的知識

(1)、食堂承包是否具備成型、穩(wěn)定和品種齊全,因為做任何生產(chǎn)都需要利潤來維持,利潤從哪里來呢?是剝削工廠員工還是賺取物料中間商批發(fā)的差價呢?是我公司首要考慮的因素.因為具備集中采購大量批發(fā)的大型物流中心是能否保證飯菜質(zhì)量的關鍵.餐飲公司可先試著承包食堂1-3個月,對方滿意后再簽正式合同;被承包單位可提供廚房、廚具、食堂人員宿舍、水電、燃料(具體情況另行商議);

(2)、食堂設備由乙方負責投資,合同期限五年.期間雙方若終止合作,甲方必須購買乙方投資的廚房設備,按每年折舊20%計算,合作期滿設備歸甲方所有.乙方將廚房設備清單交甲方簽字蓋章認可后雙方各執(zhí)一份,經(jīng)營期間乙方負責廚具更新或維修,費用自理.

(3)、事實上因合同糾紛引發(fā)的官司我們并不陌生,究其原因無非是承包時合同簽訂有漏洞或者相關條款有爭議性.因此在承包時務必到專業(yè)律師事務所先診斷合同,然后在詳細了解此裝讓店鋪時候存在其他"前科"例如,欠稅等.詳細的合同協(xié)議擬定也可以參考中國吃網(wǎng)《食堂承包協(xié)議》來擬定.

以上就是關于"食堂外包的優(yōu)勢,食堂承包注意事項"詳細介紹,如果您還有其他問題,可以隨時咨詢我們.