當下好多企業(yè)和學校都會選擇將食堂承包出去，因為食堂消費群體是學生或者是公司的工作人員所以得控制飯菜的價格以及菜品的樣化。那么接下來我們一起來看看食堂承包的菜品價格與管理和菜譜設計。

一、食堂承包的菜品價格與管理

1.菜品價格制定應有科學依據(jù)，應根據(jù)屆時市場物價變化情況，對菜品按投料 標準進行成本核算，加上人工費.水電煤氣費和5%管理費即為菜品價格。

2.菜品價格每學期初調(diào)整一次。調(diào)整時需由學校召集由校領導.教工代表.學生代表.學生會.工會組成的價格聽證會。在充分聽取各方意見的基礎上確定菜品價格，隨后張榜公布。

3.學?；锸彻芾肀O(jiān)督小組，每周對菜品價格執(zhí)行情況進行監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)問題及時進行糾正或處罰。餐廳經(jīng)營者應嚴格按學校公布的菜品價格執(zhí)行。

二、食堂承包的菜譜設計

1.餐廳供應的菜品應當符合營養(yǎng)標準，菜譜內(nèi)容豐富，每餐的葷.素菜在一周內(nèi)不應雷同。

2.餐廳應當提前一周將菜譜上網(wǎng)，待餐廳主管審定后，在餐廳展板公布。對審核認為未達到營養(yǎng)標準或菜品雷同的菜譜，餐廳應及時修訂。

3.菜譜一經(jīng)審定不得擅自變更，餐廳必須嚴格按照審定后的菜譜標準配制。如因特殊情況確需變更菜譜的，第一時間報餐廳主管確認。

4.菜譜必須有投料標準和熟品重量。主食每周調(diào)整花色品種，盡可能做到品種豐富，營養(yǎng)合理。

5.教工餐廳設專職烹飪師一名，中.晚餐供應單炒菜，一般情況下上菜時間不超過10分鐘，主食自選。為教工供應可口飯菜，滿足教工生活需求。

以上就是"食堂承包的菜品價格與管理和菜譜設計"的詳細內(nèi)容，如果你還有什么問題的話可以咨詢我們。