食堂員工主要用餐的地方，好的飯菜質(zhì)量能夠提升員工的效率，提升對企業(yè)的信心。在進(jìn)行食堂承包的時(shí)候，需要做好相應(yīng)的菜譜設(shè)計(jì)，進(jìn)行食堂承包要了解相應(yīng)的步驟，今天小編就詳細(xì)介紹下"食堂承包菜譜設(shè)計(jì)，承包步驟是什么？"

一、食堂承包菜譜設(shè)計(jì)

1、餐廳供應(yīng)的菜品應(yīng)當(dāng)符合營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，菜譜內(nèi)容豐富，每餐的葷、素菜在一周內(nèi)不應(yīng)雷同。

2、餐廳應(yīng)當(dāng)提前一周將菜譜上網(wǎng)，待餐廳主管審定后，在餐廳展板公布。對審核認(rèn)為未達(dá)到營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)或菜品雷同的菜譜，餐廳應(yīng)及時(shí)修訂。

3、菜譜一經(jīng)審定不得擅自變更，餐廳必須嚴(yán)格按照審定后的菜譜標(biāo)準(zhǔn)配制。如因特殊情況確需變更菜譜的，第一時(shí)間報(bào)餐廳主管確認(rèn)。

4、菜譜必須有投料標(biāo)準(zhǔn)和熟品重量。主食每周調(diào)整花色品種，盡可能做到品種豐富，營養(yǎng)合理。

5、教工餐廳設(shè)專職烹飪師一名，中、晚餐供應(yīng)單炒菜，一般情況下上菜時(shí)間不超過10分鐘，主食自選。為教工供應(yīng)可口飯菜，滿足教工生活需求。

二、食堂承包步驟

1、確定承包方式：承包方在承包食堂之前，要與發(fā)包方約定，是采取半托承包方式，還是采取全托承包方式，對相關(guān)承包方式的約定要在合同中注明，以免日后出現(xiàn)了問題，無法界定雙方的責(zé)任。

2、搞好食堂衛(wèi)生：承包商與相關(guān)單位簽訂了食堂承包合同后，首先要做的就是要搞好食堂的衛(wèi)生，這點(diǎn)非常重要；

賺錢的前提是要保證飲食衛(wèi)生，不能投機(jī)取巧，要組織食堂工作人員參加衛(wèi)生方面的相關(guān)培訓(xùn)。

3、控制采購成本：承包商承包食堂的目的就是為了獲得收益，那么要怎么做才要以賺得更多呢？

食堂所需的柴、米、油、鹽、蔬菜等等都是需要采購的，這就要求食堂管理人員在采購時(shí)必須做到貨比三家，在保證質(zhì)量的前提下，與提供折扣更多的供貨商合作。

4、招聘合格廚師：承包食堂還有一點(diǎn)非常重要，就是要找到一位會弄菜的主廚，大家都知道，飯菜不可口，吃的人就少，承包的食堂如果沒人來吃，上哪賺錢去？

就算是你直接與公司簽了固定收入合同，飯菜做得不好吃公司也是會重新招標(biāo)新的承包商的。

5、每天做好計(jì)劃：這里所說的每天做計(jì)劃，是指要知道每天大概的用餐人數(shù)，做好每天用餐計(jì)劃，控制蔬菜采購量；

避免飯菜做得太多吃不完，這樣會無形中增加了成本，減收了收益，同時(shí)也造成不必要的浪費(fèi)。

6、預(yù)先墊付資金：承包商承包食堂，對于每天食堂產(chǎn)生的費(fèi)用，是發(fā)包單位預(yù)付還是承包商先行墊付，一般情況是承包商先行墊付，員工用餐時(shí)再行支付，也可以與發(fā)包單位約定，多長時(shí)間結(jié)算一次。

以上就是關(guān)于"食堂承包菜譜設(shè)計(jì)，承包步驟是什么？"詳細(xì)介紹，如果您還有其他問題，可以隨時(shí)咨詢我們。