餐飲管理的原則包括目標清晰、職責(zé)明確、賞罰分明以及超越伯樂等，管理知識方面要知道機構(gòu)設(shè)置要完整，崗位分工要明確、制度要健全等，下面就為大家詳細介紹一下相關(guān)內(nèi)容。

一、餐飲管理的四大原則

1、目標清晰

目標清晰包括團隊的目標和給員工設(shè)定的目標。所謂的清晰是指執(zhí)行有帶動力，不是固定的模式。

2、職責(zé)明確

職責(zé)明確指的是問責(zé)制，任何一件事都要有一個人對接，且只能是一個人，避免分散開來，以免互相推諉。

如果不能具體到個人，也要找一個總負責(zé)人，然后進行拆解下去，拆解到個人，這樣出了問題才更好的找到那個負責(zé)任的人。全方位培訓(xùn)員工各崗位要則，明確職責(zé)劃分，相互監(jiān)督，相互幫助，才是餐飲服務(wù)的良性循環(huán)。

3、賞罰分明

當明確了職責(zé)后，隨之而來的就是賞罰分明，一個合格的領(lǐng)導(dǎo)者不能護短，任何一個員工犯錯了都要進行責(zé)罰，即便是自己的親人，也不能偏袒，如果護短就會讓其他員工不服氣，這樣也很難進行管理。

相反的，如果有人做出了成績，即使是自己平時不待見的人，也一定要獎勵，這樣更能激勵其他員工。

4、超越伯樂

大家都知道人才的重要性，人才到了，很多事情都可以迎刃而解。但是，吸引人才的能力本身就是管理能力的一種體現(xiàn)。

很多時候只靠高薪是吸引不來一流人才的，因為他們在哪里都能夠拿到高薪。管理者要善于做伯樂，知人善用，把合適的人安在合適的位置上。

二、餐飲管理的基本知識

1、機構(gòu)設(shè)置要完整，崗位分工要明確：

機構(gòu)設(shè)置、管理職責(zé)必須做到全輻射，不能出現(xiàn)空白點和稍有忽略的地方。中小型餐飲企業(yè)規(guī)模較小，不能象大飯店一樣設(shè)立那么多部門，應(yīng)采取統(tǒng)籌的管理方法。事無大小，一定要有人去管。

2、制度要健全

企業(yè)的發(fā)展不僅要有一套完整的制度，更需要有一套激勵員工的制度。健全的制度是企業(yè)規(guī)范管理的一種體現(xiàn)，制度使員工清楚什么是該做的，什么是不該做的，完成某項工作要達到怎樣的標準，作出什么貢獻會得到獎勵，違反哪些規(guī)定受到處罰。

3、建立一支合格甚至優(yōu)秀的員工隊伍

不論是管理層或基層員工，通過培訓(xùn)后必須達到企業(yè)的最低用工標準。管理干部要具備崗位要求的管理水平，基層員工要有相應(yīng)的操作技能。企業(yè)堅決不能容留不合格的員工。

4、要讓每一位員工清楚企業(yè)的目標

企業(yè)的目標為分短期目標和長期目標。也就是戰(zhàn)術(shù)目標和戰(zhàn)略目標。企業(yè)定下的目標不是局限于幾個管理者的事，應(yīng)該讓每一位員工都清楚。

5、了解客人，投資者及員工的需求

客人，投資者及員工因為理解的不同存在很大的差異性。對顧客而言他們關(guān)心的是價格、味道、環(huán)境衛(wèi)生以及服務(wù);投資者關(guān)心的是成本、利潤和投資風(fēng)險;而員工則對工資和獎金感興趣，當然他們也計較自己的工作環(huán)境和條件。

以上就是關(guān)于“餐飲管理有什么原則，要知道哪些知識”的全部解答，如您有疑問或建議，可隨時與我們聯(lián)系。