餐飲承包具有專(zhuān)業(yè)的服務(wù)團(tuán)隊(duì)、人性化的貼身服務(wù)、科學(xué)規(guī)范的管理體系，承包合同方面要注意廚房承包期限，保底工資數(shù)目、支付時(shí)間及分配方法，雙方的權(quán)利和義務(wù)，下面具體介紹一下“餐飲承包的優(yōu)勢(shì)及合同的注意事項(xiàng)”。

一、餐飲承包的優(yōu)勢(shì)

1、專(zhuān)業(yè)的服務(wù)團(tuán)隊(duì)

2、人性化的貼身服務(wù)

3、科學(xué)規(guī)范的管理體系

4、統(tǒng)一采購(gòu)統(tǒng)一配送的大規(guī)模和統(tǒng)一管理方式。

二、餐飲承包合同的注意事項(xiàng)

1、廚房承包期限。時(shí)間越長(zhǎng)越好，因?yàn)楹灥臅r(shí)間長(zhǎng)，廚房工作人員的心態(tài)會(huì)更加穩(wěn)定。

2、保底工資數(shù)目、支付時(shí)間及分配方法。整個(gè)廚房的保底工資也就是全體廚房工作人員的基本工資之和。其基本工資的計(jì)算與酒店的規(guī)模、檔次、人員安排等方面有密切關(guān)系。比如一個(gè)酒店的廚房要安排30人，上灶廚師10人，廚工20人，保底工資就是各廚師的月基本工資之和加各廚工月基本工資之和。而各廚師、廚工的基本工資由包廚房者與他們協(xié)商。計(jì)算出保底工資并與老板達(dá)成協(xié)議后，要將其寫(xiě)進(jìn)合同，不管酒店?duì)I業(yè)如何，保底工資是酒店必須支付的。

3、提成比例或獎(jiǎng)勵(lì)方法。提成比例一般是老板和包廚者協(xié)商而定，一般的比例是6%—7%。提成和獎(jiǎng)勵(lì)都有一個(gè)前提，那就是保底營(yíng)業(yè)額。如果飯店菜肴營(yíng)業(yè)額達(dá)不到一定數(shù)量，那么廚房就沒(méi)有任何提成。

4、節(jié)假日補(bǔ)貼及福利。如吃、住、健康證、暫住證、公休、參加各類(lèi)有利于酒店的社會(huì)活動(dòng)、其他福利等各項(xiàng)都要寫(xiě)進(jìn)協(xié)議，這一點(diǎn)也非常重要。

5、雙方的權(quán)利和義務(wù)。一般包廚者要爭(zhēng)取的權(quán)利：人事權(quán)和管理權(quán)。人事權(quán)是指包廚者有安排廚房工作人員的權(quán)利，老板只有建議權(quán)，沒(méi)有干涉權(quán)。比如，老板想辭退廚房里的某個(gè)人，他只能建議廚師長(zhǎng)，而不能擅自處理。管理權(quán)是指包廚者有管理廚房工作人員的權(quán)利，老板沒(méi)有權(quán)力過(guò)問(wèn)員工休假、值班等事情。廚房工作人員的義務(wù)：給飯店節(jié)約原料，降低成本;推新菜的義務(wù)，廚房廚師每個(gè)月都要積極思考，推幾款新菜;為飯店的經(jīng)營(yíng)思路出謀劃策等等。

6、酒店倒閉、廚房遭到不可抗力的事故時(shí)不能視為違約，雙方都要諒解，協(xié)商解決。

7、不管遇到什么問(wèn)題，店方都不能以強(qiáng)制方式解決，否則視為違約。

8、另外合同里還要寫(xiě)明的條款有：菜品的質(zhì)量保證和出錯(cuò)處理方法;廚房違反法規(guī)、店規(guī)的處罰方法;因操作失誤和管理不善造成食品中毒的處理方法;工傷事故的處理方法(包括輕傷和重傷);協(xié)議提前中止的處理辦法;總廚的職責(zé)等等。

以上是“餐飲承包的優(yōu)勢(shì)及合同的注意事項(xiàng)”的介紹，有問(wèn)題請(qǐng)隨時(shí)聯(lián)系我們。