餐飲托管的制度管理是廚房人員必須加強(qiáng)飲食、食品衛(wèi)生等學(xué)習(xí)，飲食安全并落到實(shí)處；加強(qiáng)餐飲衛(wèi)生的宣傳、教育和指導(dǎo)工作；另外要合理安排崗位名稱、職級(jí)、配合人員、工作職責(zé)范圍、工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；接下來(lái)為大家介紹一下詳細(xì)內(nèi)容。

一、餐飲托管的制度管理

1、廚房人員必須加強(qiáng)飲食、食品衛(wèi)生等學(xué)習(xí)，遵守《食品衛(wèi)生法》，增強(qiáng)責(zé)任心、責(zé)任感，自覺(jué)搞好個(gè)人衛(wèi)生、餐飲衛(wèi)生，做到飯菜味美、可口、清潔衛(wèi)生。

2、每季度組織廚房人員到衛(wèi)生防疫站進(jìn)行身體檢查，身體健康者方可從事本部門(mén)廚房工作。

3、廚房人員應(yīng)講究自身衛(wèi)生，上班時(shí)間必須穿戴工作服、帽、袖套，做到勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲，經(jīng)常以清潔禮貌姿態(tài)出現(xiàn)在職工面前，為全公司職工搞好服務(wù)工作。

4、廚房人員做好“四防”工作，即防毒、防腐爛、防霉變、防鼠屎污染，時(shí)刻記住飲食安全并落到實(shí)處。

5、如因工作失職，不講衛(wèi)生，不關(guān)好門(mén)窗，食物不收蓋好鎖嚴(yán)，被壞人鉆了空子，導(dǎo)致職工食物中毒或死亡，對(duì)當(dāng)事人除賠償損失，罰款外，應(yīng)追究法律責(zé)任。

6、遵守防火安全制度，做到窮灶腳，富水缸，人走火滅，關(guān)灶火門(mén)。

7、對(duì)公用餐具執(zhí)行一清、二洗、三消毒的原則，每周用開(kāi)水煮沸30分鐘，進(jìn)行徹底消毒；蓄水池內(nèi)要有檢毒、效驗(yàn)措施。

8、加強(qiáng)餐飲衛(wèi)生的宣傳、教育和指導(dǎo)工作。監(jiān)督餐飲認(rèn)真貫徹落實(shí)《食品衛(wèi)生法》，把好病從口入關(guān)，防止食物中毒發(fā)生。

9、對(duì)購(gòu)回肉食和小菜應(yīng)認(rèn)真檢查，嚴(yán)格清洗。不準(zhǔn)購(gòu)買腐爛變質(zhì)的食品，防止食品中毒事件發(fā)生。

二、餐飲托管怎么約束員工

1、每一位員工都有自己的工作崗位名稱、職級(jí)、配合人員、工作職責(zé)范圍、工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；

2、詳細(xì)說(shuō)明各部門(mén)人員之間的隸屬關(guān)系，并實(shí)行逐級(jí)匯報(bào)，逐級(jí)負(fù)責(zé)制的工作方式；

3、制定嚴(yán)格的培訓(xùn)計(jì)劃，包括日常培訓(xùn)及計(jì)劃培訓(xùn)；

4、明文規(guī)定每一崗位的工資收入情況及相應(yīng)的激勵(lì)機(jī)制；

以上是對(duì)“餐飲托管有哪些制度管理，怎么約束員工”的介紹，希望能夠幫助大家。