目前很多學(xué)校企業(yè)都是講食堂承包給專業(yè)的餐飲公司,不過學(xué)校食堂承包不像企業(yè)食堂,有很多需要注意的地方,為什么會(huì)選擇食堂承包,食堂承包降低成本,加強(qiáng)了管理,又能為員工提供合理的膳食,今天小編詳細(xì)介紹下"學(xué)校食堂承包需要注意什么?優(yōu)點(diǎn)是什么?"

一、學(xué)校食堂承包需要注意什么?

菜品價(jià)格與管理

1、菜品價(jià)格制定應(yīng)有科學(xué)依據(jù),應(yīng)根據(jù)屆時(shí)市場物價(jià)變化情況,對(duì)菜品按投料 標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行成本核算,加上人工費(fèi)、水電煤氣費(fèi)和5%管理費(fèi)即為菜品價(jià)格.

2、菜品價(jià)格每學(xué)期初調(diào)整一次.調(diào)整時(shí)需由學(xué)校召集由校領(lǐng)導(dǎo)、教工代表、學(xué)生代表、學(xué)生會(huì)、工會(huì)組成的價(jià)格聽證會(huì).在充分聽取各方意見的基礎(chǔ)上確定菜品價(jià)格,隨后張榜公布.

3、學(xué)校伙食管理監(jiān)督小組,每周對(duì)菜品價(jià)格執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)控,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)進(jìn)行糾正或處罰.餐廳經(jīng)營者應(yīng)嚴(yán)格按學(xué)校公布的菜品價(jià)格執(zhí)行.

菜譜設(shè)計(jì)

1、餐廳供應(yīng)的菜品應(yīng)當(dāng)符合營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn),菜譜內(nèi)容豐富,每餐的葷、素菜在一周內(nèi)不應(yīng)雷同.

2、餐廳應(yīng)當(dāng)提前一周將菜譜上網(wǎng),待餐廳主管審定后,在餐廳展板公布.對(duì)審核認(rèn)為未達(dá)到營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)或菜品雷同的菜譜,餐廳應(yīng)及時(shí)修訂.

3、菜譜一經(jīng)審定不得擅自變更,餐廳必須嚴(yán)格按照審定后的菜譜標(biāo)準(zhǔn)配制.如因特殊情況確需變更菜譜的,第一時(shí)間報(bào)餐廳主管確認(rèn).

4、菜譜必須有投料標(biāo)準(zhǔn)和熟品重量.主食每周調(diào)整花色品種,盡可能做到品種豐富,營養(yǎng)合理.

5、教工餐廳設(shè)專職烹飪師一名,中、晚餐供應(yīng)單炒菜,一般情況下上菜時(shí)間不超過10分鐘,主食自選.為教工供應(yīng)可口飯菜,滿足教工生活需求.

服務(wù)質(zhì)量管理

1、要教育餐廳工作人員牢固樹立全心全意為師生服務(wù)的思想,視學(xué)生為子女,噓寒問暖,微笑服務(wù),送去關(guān)懷.要餐廳工作人員懂得服務(wù)就是效益的道理,如果你對(duì)學(xué)生態(tài)度生硬,學(xué)生就會(huì)對(duì)你敬而遠(yuǎn)之,嚴(yán)重者造成學(xué)生不愿前來就餐,使餐廳經(jīng)營業(yè)績下滑,同時(shí)也會(huì)造成個(gè)人收入降低.

2、要樹立餐廳工作人員良好的儀容儀表形象,供餐時(shí)穿戴好工作衣帽,戴好口罩,洗凈雙手,以飽滿的熱情接待師生,贏得師生的尊重.

3、做好飯菜的保溫工作,各類粥、湯、熱菜、主食溫度不得低于50,保證師生吃到熱乎可口的飯菜.

4、開展對(duì)餐廳工作人員的培訓(xùn).內(nèi)容以從業(yè)人員的職業(yè)道德、必須掌握的衛(wèi)生知識(shí)和衛(wèi)生法律知識(shí)為主.從業(yè)人員必須獲得由衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的培訓(xùn)證書方可上崗.

二、食堂承包的優(yōu)點(diǎn)是什么?

1、首先在人力和時(shí)間成本上面是一個(gè)大的改變.食堂承包的話只需要交給有經(jīng)驗(yàn)的餐飲公司,一般的餐飲公司還會(huì)根據(jù)企業(yè)的具體情況制定菜單.

2、一家好的餐飲公司都會(huì)有自己的蔬菜配送伙伴,這樣可以保證食材的健康,對(duì)員工的健康負(fù)責(zé).

3、餐飲公司還會(huì)根據(jù)甲方的膳食規(guī)則,由餐飲公司提供的高級(jí)營養(yǎng)師來制定菜單,設(shè)計(jì)方案更科學(xué)規(guī)范的膳食營養(yǎng)配搭,使員工有更強(qiáng)的健康飲食確保.

4、技能廚師在保證 營養(yǎng)成分有用配搭前提條件下,竭盡全力考慮甲方不一樣工作人員的口感要求.

5、直營企業(yè)食堂餐廳廚房臟亂差,一直是公司煩擾之處,餐飲公司管理制度,擬定各類平時(shí)衛(wèi)生辦理制度、方案衛(wèi)生辦理制度、提示類衛(wèi)生辦理制度緊密結(jié)合,給公司提供一個(gè)潔凈整齊的方案,保證清新的用餐自然環(huán)境.

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