為了節(jié)省成本,減少人員管理,現(xiàn)在很多的學(xué)校和單位、工廠都會(huì)選擇激昂食堂承包出去.由專業(yè)的餐飲公司經(jīng)營食堂,這樣做帶來了極大的好處.今天小編就詳細(xì)介紹下"食堂承包采購管理,有哪些優(yōu)點(diǎn)?"

一、食堂承包采購管理

1、采購人員必須具有知識(shí)和鑒別技能,掌握對(duì)食料真?zhèn)?、質(zhì)量好壞的判定標(biāo)準(zhǔn)及鑒定方法.

2、所有食料的供應(yīng)商必須是經(jīng)過嚴(yán)格評(píng)定的合格供應(yīng)商.合格供應(yīng)商的基本要求是:證照(營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、稅務(wù)登記證、檢疫證)齊全有效、生產(chǎn)工藝流程符合衛(wèi)生要求、實(shí)力規(guī)模滿足公司需求、信譽(yù)良好.(每半年對(duì)供應(yīng)商重新評(píng)估一次)

3、豬肉必須加蓋衛(wèi)生防疫部門的檢疫印章.對(duì)病死或死因不明、來歷不明的豬肉一律禁止購入.

4、水產(chǎn)品、禽畜必須以鮮活為主,因故必須采購冷凍品的,必須經(jīng)過嚴(yán)格檢驗(yàn)方可購入,無異味、無腐爛、無霉變,具合格證明,在保質(zhì)期內(nèi).

5、副食、調(diào)料必須是正規(guī)廠家的合格產(chǎn)品,不得采購"三無"產(chǎn)品或假冒產(chǎn)品.

6、瓜果蔬菜類食料必須由供應(yīng)商提供相關(guān)檢驗(yàn)證明,特別是《農(nóng)殘檢驗(yàn)報(bào)告》,對(duì)農(nóng)殘超標(biāo)的蔬菜瓜果一律不得購入.

7、廚具、餐具的結(jié)構(gòu)及其主要原料必須符合餐飲衛(wèi)生要求,出具廠家的產(chǎn)品合格證及相關(guān)部門的鑒定證明,否則不得擅自購入.

8、倉庫人員認(rèn)真做好物品入庫檢驗(yàn)工作,發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生質(zhì)量要求的物品一律禁止入庫并填寫《不合格物品紀(jì)錄》上報(bào)處理.

二、食堂承包有哪些優(yōu)點(diǎn)?

1、采購安全

自辦食堂采購與供應(yīng)商容易掛鉤,易發(fā)生損公肥私.單個(gè)食堂由于進(jìn)貨的數(shù)量較少,議價(jià)的成本會(huì)偏高;在質(zhì)量方面,有效的監(jiān)督管理,以保障食品原材料的質(zhì)量和安全.

2、責(zé)任

食堂風(fēng)險(xiǎn)是指餐飲安全和餐飲質(zhì)量.如果出現(xiàn)食物中毒事件,將對(duì)一個(gè)企業(yè)造成致命的打擊.避免食品安全事故,需要專業(yè)的食品安全管理人員,必須具備《食品安全管理員培訓(xùn)考核合格證》證書.對(duì)廚務(wù)人員要經(jīng)過嚴(yán)格培訓(xùn),規(guī)范操作,每天的監(jiān)督檢查要落實(shí)到位.同時(shí),食堂承包商會(huì)投保,預(yù)防發(fā)生任何安全事故,食堂承包商都是事件的主體負(fù)責(zé)人,從而為企業(yè)規(guī)避了風(fēng)險(xiǎn).

3、避免管理漏洞

食堂承包改變了企業(yè)和員工之間的關(guān)系,煩惱之事就變得簡單明了.企業(yè)與就餐員工同一立場,并對(duì)食堂監(jiān)督到位;如此在餐飲方面,既可避免企業(yè)與員工直接對(duì)撞而造成矛盾,又可毫無顧忌的監(jiān)視食堂運(yùn)作,針對(duì)菜肴出品質(zhì)量,并作出相應(yīng)的警告與處罰! 相對(duì)于客戶的自營食堂,此項(xiàng)足以讓客戶在食堂餐飲方面更省錢.

4、專業(yè)服務(wù)周到

餐飲是服務(wù)性行業(yè),食堂經(jīng)營也不例外. 客戶自營食堂時(shí),廚房員工與生產(chǎn)員工均屬企業(yè)同事,無所謂誰服務(wù)誰,服務(wù)意識(shí)更無從談起.使得員工用餐就小心翼翼生怕得罪食堂人員.這樣不利于工廠企業(yè)留住員工,易不利于招工.

5、食品價(jià)格易掌控

相對(duì)于客戶自營食堂,食堂承包公司利用長期并大批量的使用大米食油及肉菜調(diào)料,或早已跟相關(guān)廠家達(dá)成了戰(zhàn)略合作伙伴,或于行業(yè)內(nèi)輕車熟路的挖掘?qū)嵙?yīng)商,以低于市場批發(fā)價(jià)直接從廠家發(fā)貨配送.以資源整合優(yōu)勢直接降低儲(chǔ)運(yùn)及經(jīng)營成本. 自營的采購基本上是由本地最近的市場采購,食品流通環(huán)節(jié)有區(qū)域運(yùn)營商、大批發(fā)商、中批發(fā)商、小批發(fā)商、零售商等,再到自營采購手中已是被賺好幾筆費(fèi)用,當(dāng)然還要承當(dāng)其中來回折騰的運(yùn)輸費(fèi)用.

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