食堂承包是現(xiàn)在很常見(jiàn)的一種食堂經(jīng)營(yíng)模式，將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司。能夠減少成本支出，減少人員管理，同時(shí)帶來(lái)飲食質(zhì)量的提升。那么怎樣選擇食堂承包公司？今天小編就詳細(xì)介紹下"食堂承包公司怎樣選擇管理？"

一、食堂承包公司怎樣選擇

1、首先我們?cè)谶x擇食堂承包公司要看衛(wèi)生管理，因?yàn)槭鞘称匪栽谛l(wèi)生上要特別注意。選擇食堂承包時(shí)看一下是否有嚴(yán)格的衛(wèi)生管理?xiàng)l例以及執(zhí)行情況。衛(wèi)生管理包括：個(gè)人衛(wèi)生管理、食品衛(wèi)生管理、廚房衛(wèi)生管理、 餐飲衛(wèi)生管理、食物中毒及預(yù)防。衛(wèi)生管理是食堂管理的重中之重，因此我們?cè)谶x擇食堂承包公司時(shí)，一定要嚴(yán)格考核食堂的衛(wèi)生管理情況，這不僅僅是關(guān)系到我們的飲食安全的問(wèn)題，也是我們身體健康的保障。

2、其次是食堂承包公司規(guī)范管理，規(guī)范的管理不僅僅是食堂正常運(yùn)行的基礎(chǔ)，同時(shí)也是食堂承包公司管理的基礎(chǔ)。一個(gè)承包公司如果沒(méi)有嚴(yán)格的規(guī)范管理制度，那么在一些安全隱患問(wèn)題以及時(shí)間和成本上都沒(méi)有得到有效的控制。這樣不管是對(duì)食堂承包公司本身還是聘用食堂承包公司的業(yè)主都是非常不好的。

3、最后是食堂承包公司的菜品的研發(fā)，現(xiàn)代人因?yàn)榻?jīng)濟(jì)條件比較好了因此在菜品的選擇中不是單純的只為了吃飽，而是希望能夠同時(shí)滿足口腹之欲。這就要求我們聘請(qǐng)的食堂承包公司要有一定的菜品研究的能力。

二、食堂承包怎樣管理？

1、信息管理

作為品質(zhì)管理的重要環(huán)節(jié)，信息管理始終貫穿于日常工作管理當(dāng)中。如銷售信息將為菜品的調(diào)整、更新、研發(fā)提供重要依據(jù)；顧客建議、意見(jiàn)將為服務(wù)質(zhì)量、產(chǎn)品質(zhì)量的控制和整改提供針對(duì)性依據(jù)；市場(chǎng)采購(gòu)的供求信息將為采購(gòu)量、采購(gòu)點(diǎn)、采購(gòu)價(jià)格、季節(jié)或時(shí)令性采購(gòu)提供依據(jù)；庫(kù)存信息將為庫(kù)存數(shù)量和庫(kù)存貨品質(zhì)量服務(wù)。我司已設(shè)立行之有效的信息采集、分析的運(yùn)用機(jī)制，能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出口質(zhì)量、顧客滿意度、進(jìn)銷存的總體控制，并可以椐此準(zhǔn)確及時(shí)調(diào)整操作和營(yíng)銷策略。

2、人員管理

員工的成長(zhǎng)決定著公司的成長(zhǎng)，公司的發(fā)展離不開(kāi)員工。敝司秉持"尊重價(jià)值，追求卓越"的用人原則，注重培養(yǎng)員工的團(tuán)隊(duì)精神，著重培訓(xùn)員工的技能和責(zé)任感。強(qiáng)化員工現(xiàn)場(chǎng)責(zé)任制，嚴(yán)格工作落實(shí)檢查情況。定期進(jìn)行員工滿意度調(diào)查和客戶溝通，輔以富競(jìng)爭(zhēng)力的薪酬保障，對(duì)表現(xiàn)突出的員工不吝在物質(zhì)上和精神上加以激勵(lì)，面對(duì)于有關(guān)品行、道德方面的錯(cuò)誤則嚴(yán)懲不怠，廚房管理也做到定人、定崗、定責(zé)任，本著誰(shuí)使用，誰(shuí)負(fù)責(zé)的原則，公司稽查人員根據(jù)責(zé)任制原則定期進(jìn)行監(jiān)督檢查，并實(shí)施獎(jiǎng)勵(lì)制度獎(jiǎng)優(yōu)罰劣，推動(dòng)流動(dòng)紅旗管理體制。充分調(diào)動(dòng)每個(gè)人才的積極性。完善公司的管理制度，促進(jìn)了員工健康成長(zhǎng)加強(qiáng)了對(duì)員工的科學(xué)管理。

3、采購(gòu)及貯運(yùn)管理

我公司聘用合格的采購(gòu)員和驗(yàn)收員，有較強(qiáng)的職業(yè)道德素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。采購(gòu)員熟悉食品規(guī)格與質(zhì)量，了解進(jìn)價(jià)的核算關(guān)系，了解采購(gòu)市場(chǎng)，驗(yàn)收員有豐富的食品知識(shí)，能準(zhǔn)確點(diǎn)數(shù)量、檢查質(zhì)量、核算價(jià)格、控制成本、提高利潤(rùn)。選擇供貨單位、我公司長(zhǎng)期與無(wú)公害蔬菜基地及標(biāo)準(zhǔn)的屠宰場(chǎng)合作，保證采購(gòu)食品的新鮮、衛(wèi)生、價(jià)格合理。制定嚴(yán)密的采購(gòu)、驗(yàn)收制度，明確規(guī)定采購(gòu)、驗(yàn)收員的職責(zé)、權(quán)限以及食品原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，做到認(rèn)真負(fù)責(zé)，定期監(jiān)督。

（1）采購(gòu)：我公司配有專業(yè)的采購(gòu)人員，熟悉各類農(nóng)副產(chǎn)品的采購(gòu)渠道、質(zhì)量、時(shí)令價(jià)格，并與我公司長(zhǎng)期合作的蔬菜基地得到保障的供應(yīng)和定點(diǎn)供應(yīng)的商家掛勾，確保食品衛(wèi)生、貨真價(jià)實(shí)。

（2）運(yùn)輸：配有專門的配貨車，確保準(zhǔn)時(shí)，按需配貨。

（3）儲(chǔ)存：嚴(yán)格按照生、熟、半成品、葷、素及食品特點(diǎn)進(jìn)行儲(chǔ)存，并每天把熟食取樣封藏48小時(shí)，儲(chǔ)存工具定期清理、消毒過(guò)關(guān)。

4、衛(wèi)生安全管理

定期邀請(qǐng)專業(yè)講師到現(xiàn)場(chǎng)對(duì)廚房工作人員對(duì)食品生產(chǎn)安全常識(shí)進(jìn)行"充電".

食品衛(wèi)生保障通過(guò)采購(gòu)環(huán)節(jié)及使用前的重復(fù)檢查加以實(shí)現(xiàn)，并由通過(guò)衛(wèi)生防疫部門培訓(xùn)合格的工作人員負(fù)責(zé)完成。

操作人員持有衛(wèi)生部門核發(fā)的個(gè)人健康證，操作中統(tǒng)一工作服、口罩、鞋帽、衛(wèi)生手套、無(wú)化妝。

器皿管理：一洗、二過(guò)、三清、四消毒、五保藏的嚴(yán)格程序，并定期抽檢。

操作流程：嚴(yán)格按照各項(xiàng)生產(chǎn)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)、程序一一進(jìn)行完成工作。

場(chǎng)所衛(wèi)生：工作臺(tái)每天需使用消毒液，流水沖洗，工作場(chǎng)地防蠅、防火、防鼠，每次餐后拖洗。

5、菜色管理

（1）菜色管理是經(jīng)公司考核合格聘任的專業(yè)配膳人員及廚師加以實(shí)現(xiàn)，并且定期 組織各網(wǎng)點(diǎn)廚師交流、學(xué)習(xí)、采集員工歡迎的菜肴。

（2）定期派專員往外界考查學(xué)習(xí)，加以改良、自我不斷創(chuàng)新。

（3）定期收集員工意見(jiàn)、建議，并加以解決，每條意見(jiàn)、建議采用書面形式一一回復(fù)。

以上措施能使菜色的時(shí)常翻新，工作不斷更新改善。

6、設(shè)備及安全管理

每半月對(duì)各主要設(shè)備進(jìn)行檢查、測(cè)試、發(fā)現(xiàn)隱情及時(shí)護(hù)修。配有專職安全員對(duì)用火、用電安全的監(jiān)督的護(hù)查，保證使用手閥門處于完全不接通狀態(tài)，現(xiàn)場(chǎng)人員的消防常識(shí)和滅火器的使用必須經(jīng)考核且合格。

以上就是關(guān)于"食堂承包公司怎樣選擇管理？"詳細(xì)介紹，如果您還有其他問(wèn)題，可以隨時(shí)咨詢我們。