餐飲管理要注意不要讓情緒主導(dǎo)、拖延處理、不要只說有問題,要加強人本管理、從菜點的質(zhì)量入手,有扎實的功底、良好的自我形象,下面具體介紹一下“餐飲管理的注意事項及方法”。
一、餐飲管理的注意事項
1、不要讓情緒主導(dǎo)
管理人通常在情緒激動時,批評和責(zé)罵員工。這是沒有意義的,你想表達的正面信息,壓根兒就表達不到。無可否
認,你的憤怒是可以理解的,但是,調(diào)整一下情緒后,才開始對員工的訓(xùn)斥,效果會更加理想。
2、不要拖延處理
這點好像與上面一點有矛盾,但絕對不是。管理人得悉問題后,應(yīng)先冷靜下來,然后直接告訴員工問題的所在。快
速處理紀(jì)律問題是很重要的。你不告訴他問題所在,他會視為理所應(yīng)當(dāng)。很多管理人都不敢直接與員工傾談,這樣是不
行的。
3、不要只說有問題
管理人處理紀(jì)律問題,應(yīng)直接指出癥結(jié)所在,讓員工知道他應(yīng)該要改善的地方。只說“你有問題”對員工是沒有實
際的幫助的。
4、不要用電話處理問題
安排時間,與你的員工面對面的討論他的問題,讓他知道你是十分重視他的,你會發(fā)現(xiàn)這些時間是值得投資的。
5、不要一步登天
沒有一個人可以在短時間內(nèi),除掉十個壞習(xí)慣。讓他專注一至兩個方面,從而做出改善,會收到比較良好的效果。
6、不要偏私
正如你要求你的上司賞罰分明,你的下屬同樣要求你不要偏私自任。切記不要在你的公司營造不穩(wěn)定的氣氛,也不
要讓你的員工對你投出不信任的票。
二、餐飲管理的方法
1、加強人本管理。合理的崗位分工、健全的制度、配有高素質(zhì)的人員,才能使之良好的運作。首先崗位分工合理明確。要根據(jù)企業(yè)的生產(chǎn)情況、設(shè)施、設(shè)備布局制定崗位,明確自我職責(zé)。其次轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的只重技藝不重自身文化素質(zhì)的弊病,灌輸先進的經(jīng)營理念,使菜肴出品有所突破,形成自我風(fēng)格。第三,充分利用激勵措施,堅持以人為本,最大限度地發(fā)揮和調(diào)動員工的工作積極性和創(chuàng)造性。
2、從菜點的質(zhì)量入手,繼承傳統(tǒng)、保持傳統(tǒng),不斷創(chuàng)新。質(zhì)量是企業(yè)的生命線,是企業(yè)發(fā)展和生存的前提條件。其菜點質(zhì)量的高低、好壞直接影響企業(yè)的知名度。特別是隨著改革開放的不斷深入,市場的競爭日趨激烈,人們的生活質(zhì)量在不斷提高,對菜肴的品種、口味、營養(yǎng)的要求也越來越高,新的情況下餐飲行業(yè)的面臨機遇與挑戰(zhàn)。
3、扎實的功底、良好的自我形象。要管理員工,首先要有良好的自我形象。要員工做到的首先自己做到,要別人尊重,先學(xué)會尊重他人,大事講原則,小事講風(fēng)格;其次要不斷學(xué)習(xí),不斷提高,掌握較高的業(yè)務(wù)技能,熱心傳、幫、帶,從而青出于藍而勝于藍。
4、進一步建立、健全各項制度并貫徹落實。沒有規(guī)矩不成方圓。國有國法,家有家規(guī),企業(yè)必須建立健全相應(yīng)的規(guī)章制度,以制度來規(guī)范。切實加以貫徹落實,確保企業(yè)制度的嚴(yán)肅性,管理的規(guī)范化、科學(xué)化。
5、嚴(yán)把進貨關(guān),做好毛利核算工作。采購進貨和毛利率核算是企業(yè)參與市場競爭的重要環(huán)節(jié)。貨源質(zhì)量的好壞、價格的高低與企業(yè)的經(jīng)濟利潤息息相關(guān),作為廚師長,既要考慮顧客實惠,又要顧及企業(yè)的成本,也是考核廚師長業(yè)績的重要依據(jù)之一。
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