餐飲管理想要做好衛(wèi)生，那么就要嚴(yán)厲遵守公司各項(xiàng)規(guī)矩，比如勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰、作業(yè)時(shí)要穿作業(yè)服，禁止上班時(shí)吸煙等，還要做到每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境清潔，那么接下來(lái)就為大家詳細(xì)介紹一下相關(guān)內(nèi)容。
一、餐飲管理怎么做好衛(wèi)生管理
1、嚴(yán)厲遵守公司各項(xiàng)規(guī)矩,考究個(gè)人清潔、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。
2、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于奪目處，從業(yè)人員應(yīng)體檢、訓(xùn)練合格后，持有用的健康證方可上崗。
3、作業(yè)中嚴(yán)厲按膳食的規(guī)范不免糟蹋，盡量做到色香味，多樣性、品種多元化。
4、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加觸摸食物作業(yè)。
5、作業(yè)人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整齊的作業(yè)衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生。
6、作業(yè)時(shí)要穿作業(yè)服，禁止上班時(shí)吸煙。
7、做好食堂表里環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。
8、洗潔凈后的餐具要收拾完備且有規(guī)矩地?cái)[好。
9、食用東西每天用后應(yīng)洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過(guò)清、四消毒、五保潔。”
10、作業(yè)時(shí)有必要自查食物是不是蛻變、蛻變的狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處置。
11、不購(gòu)進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過(guò)保質(zhì)期的食物。
12、嚴(yán)厲按照食物清潔要求去操作，避免食物中毒。
13、生、熟食物、成品、半成品的加工和寄存要有明顯符號(hào)，分類寄存，不得混放。
14、整個(gè)烹食中有必要細(xì)心清潔潔凈并準(zhǔn)時(shí)、按質(zhì)、按量供應(yīng)。
15、每天收拾，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境清潔。
二、餐飲管理的各項(xiàng)原則
1、目標(biāo)清晰
這似乎是老生常談，但其實(shí)很多人設(shè)定的目標(biāo)都是假的，根本就不清晰。目標(biāo)清晰有兩層含義，一是團(tuán)隊(duì)的目標(biāo)要非常清晰；二是給員工設(shè)定的目標(biāo)要非常清晰。什么叫清晰？可執(zhí)行有帶動(dòng)力才叫清晰。
2、賞罰分明
當(dāng)明確了職責(zé)后，隨之而來(lái)的就是賞罰分明，該殺的人要能殺得掉。不要以為賞罰分明是很容易做到的，對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)都會(huì)非常的艱難。一個(gè)合格的管理者至少是要開(kāi)過(guò)員工的，從來(lái)沒(méi)開(kāi)過(guò)人的談不上合格的管理者。護(hù)短是一種非常惡劣的行為。不要看很多小說(shuō)里主人公非常霸道的護(hù)短行為，就有樣學(xué)樣的以為這樣做了下屬一定會(huì)感激你。護(hù)短的后果就是是非不分，會(huì)讓員工看到公司的體制是不公平的，是在任人唯親。所以哪怕是再親近的人，該殺的時(shí)候也決不手軟。反過(guò)來(lái)，哪怕是平時(shí)再不喜歡的人，只要真的做出了成績(jī)，就一定要重賞。能做到這點(diǎn)的體制一定是透明的，一定是基于目標(biāo)清晰和職責(zé)明確來(lái)的。誰(shuí)做得好，誰(shuí)做得不好，一眼就清楚。
3、職責(zé)明確
職責(zé)明確指的是責(zé)任要明確到人，要有問(wèn)責(zé)制。任何一件事情，都應(yīng)該有人對(duì)此負(fù)責(zé)，不應(yīng)該存在灰色地帶。這個(gè)問(wèn)責(zé)一定是聚焦的，不能是問(wèn)責(zé)兩個(gè)人，只能是一個(gè)人。一旦有兩個(gè)人對(duì)此負(fù)責(zé)，到最后就會(huì)搞不清楚到底誰(shuí)負(fù)責(zé)，就會(huì)存在灰色地帶。
4、超越伯樂(lè)
大家應(yīng)該都聽(tīng)過(guò)喬布斯對(duì)于只招一流人才的論述，這個(gè)道理人人都懂。一流的人才都來(lái)了，還有什么做不到的?但是，吸引一流人才的能力本身就是管理能力的一種體現(xiàn)。很多時(shí)候光靠薪水是吸引不來(lái)一流人才的，一流的人才去哪里都能拿到高薪。管理者要善于做伯樂(lè)，要知人善用，把合適的人摁在合適的位置上。賦權(quán)，信任，團(tuán)隊(duì)的血液要流動(dòng)起來(lái)，不能一成不變。
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