上海企業(yè)、學校食堂外包的越來越多，但學校食堂承包往往有更高的餐飲要求，對餐飲管理水平也更高。但由于高校食堂不同于社會性的經(jīng)營模式，在各方面都有特殊性，所以在學校承包過程中需要注意的點有很多，今天小編就來詳細介紹一下，上海食堂承包的好吃與學校食堂承包需要注意哪些事情，一起來看看吧！
一、食堂外包能帶來哪些好處？
1.采購安全
伙食自辦食堂采購與供應(yīng)商容易掛鉤，易發(fā)生損公肥私。單個食堂由于進貨的數(shù)量較少，議價的成本會偏高；在質(zhì)量方面，有效的監(jiān)督管理，以保障食品原材料的質(zhì)量和安全。
2.預(yù)付伙食費
食堂外包公司實行的預(yù)付伙食費，實行先吃飯后付款的承包方式，結(jié)帳方式雙方商定定期結(jié)付，為公司節(jié)省支出一個月伙食費的麻煩，省去了公司這一部分的運轉(zhuǎn)資金。
3.責任風險
食堂風險主要是指：餐飲安全和餐飲質(zhì)量。如果出現(xiàn)食物中毒事件，將對一個企業(yè)造成致命的打擊。避免食品安全事故，需要專業(yè)的食品安全管理人員，必須具備《食品安全管理員培訓考核合格證》證書。對廚務(wù)人員要經(jīng)過嚴格培訓，規(guī)范操作，每天的監(jiān)督檢查要落實到位。同時，食堂承包商會投保100萬以上的公共衛(wèi)生險，預(yù)防發(fā)生任何安全事故，食堂承包商都是事件的主體負責人，從而為企業(yè)規(guī)避了風險。
4.避免管理漏洞
大白菜今天的價格是0.35元/斤，明天可能就是0.85元/斤；肉菜糧油的重量是否與實際相符……；無法掌控的市場變化等因素，致使客戶自營食堂成了不可避免的灰色管理地帶，也是員工投訴最大的地方之一。
食堂外包改變了企業(yè)和員工之間的關(guān)系，煩惱之事就變得簡單明了。企業(yè)與就餐員工同一立場，并對食堂監(jiān)督到位；如此在餐飲方面，既可避免工廠企業(yè)與員工直接對撞而造成矛盾，又可毫無顧忌的監(jiān)視食堂運作，針對菜肴出品質(zhì)量，并作出相應(yīng)的警告與處罰。相對于企業(yè)的自營食堂，此項足以讓企業(yè)在食堂餐飲方面更省錢！
5.勞資矛盾轉(zhuǎn)移
員工的情緒極易在食堂爆發(fā)，如飯菜分配不公、或飯菜有異物、或被批評借題發(fā)揮等等，若是處理不當矛頭就直接針對工廠企業(yè)，無形中加大了管理成本。而若是食堂已經(jīng)發(fā)包出去，那么員工的情緒矛頭自然的指向了承包商。而對經(jīng)驗豐富的食堂承包商來說，通常都有應(yīng)對食堂突發(fā)事件獨特的解決之道。
二、學校食堂承包需要注意哪些事項？
1.學校食堂承包要樹立餐廳工作人員良好的儀容儀表形象，供餐時穿戴好工作衣帽，戴好口罩，洗凈雙手，以飽滿的熱情接待師生，贏得師生的尊重。
2.要教育餐廳工作人員牢固樹立全心全意為師生服務(wù)的思想，視學生為子女，噓寒問暖，微笑服務(wù)，送去關(guān)懷。要餐廳工作人員懂得服務(wù)就是效益的道理，如果你對學生態(tài)度生硬，學生就會對你敬而遠之。嚴重者造成學生不愿前來就餐，使餐廳經(jīng)營業(yè)績下滑，同時也會造成個人收入降低。
3.學校食堂承包要把好餐用具的洗凈、消毒關(guān)。采用物理消毒或化學消毒。餐用具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，消毒后的餐用具應(yīng)貯存在保潔柜內(nèi)備用。做好洗消記錄。已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。負責洗凈、消毒的員工應(yīng)掌握消毒液的配比。
4.菜品價格制定應(yīng)有科學依據(jù)，應(yīng)根據(jù)屆時市場物價變化情況，對菜品按投料 標準進行成本核算，加上人工費、水電煤氣費和5%管理費即為菜品價格。
5.嚴格食品采購關(guān)。采購各種食品、食品原輔料時，學校食堂承包必須向供貨方索取同批次產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單，米、面、油等大宗原料要實行經(jīng)伙管組確認的定點供應(yīng)商制度，采購員要掌握必要的感官檢驗方法，嚴禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、保質(zhì)過期食品。嚴格出入庫制度，建立原輔料入庫驗收臺帳，做到先出和有據(jù)可查，庫房管理必須符合衛(wèi)生要求。
6.學?；锸彻芾肀O(jiān)督小組，學校食堂承包每周對菜品價格執(zhí)行情況進行監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)問題及時進行糾正或處罰。餐廳經(jīng)營者應(yīng)嚴格按學校公布的菜品價格執(zhí)行。
以上就是關(guān)于上海食堂承包外包有哪些好處，需要注意哪些事項的詳細信息，如果你想了解更多關(guān)于上海食堂承包的信息，請持續(xù)關(guān)注林記餐飲！
