現(xiàn)如今,很多大中型企業(yè)或公司的食堂都交給了食堂托管公司來進行承辦.這為單位,公司節(jié)省了大量的人力資源和財力資源.食堂托管公司來負(fù)責(zé)單位飲食健康,保證了食品質(zhì)量.下面小編來介紹一下食堂托管有什么優(yōu)勢?食堂托管應(yīng)該遵守哪些衛(wèi)生規(guī)范?

一.食堂托管有哪些優(yōu)勢

1.有效降低企業(yè)伙食成本

2.廚房管理專業(yè)化、提高企業(yè)專業(yè)化形象

3.專業(yè)化的管理更安全、更衛(wèi)生、更有效地杜絕食物意外事件發(fā)生

4.不需現(xiàn)金采購,減少企業(yè)現(xiàn)金流量

5.減輕人員管理之負(fù)擔(dān)

6.伙食品質(zhì)優(yōu)良、節(jié)本杜弊

7.食堂管理勿需親力親為,只需監(jiān)督

8.競爭食堂承包,大大提高員工伙食質(zhì)量

二.食堂托管和承包的衛(wèi)生規(guī)范

1.. 個人衛(wèi)生

保持著裝整潔,不留長指甲,不戴手飾,不留胡子,不留長發(fā);

工作前和去廁所后要洗手;

不準(zhǔn)在食堂內(nèi)吸煙.

2. 食物使用和保存

保存食物要三隔離:生與熟隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離.

冷 柜存放食物要整齊,每星期要清理一次,柜門柜邊要保持干凈.

不采用和不收購過期、腐爛變質(zhì)、蟲變或感官不良的食品.食物做到熟不放地,干凈不放地,不用污漬的用具盛食物成品.

砧板要分生熟砧板,刀具要分生熟,不用時要封好.

食品原料的粗加工,洗滌要在專門的地方和用具中進行操作,不能隨便在地面加工食品;蔬菜至少要漂泡十五分鐘以上.

食品要留樣,保留24小時以上.

3. 衛(wèi)生清理

廚房地面中午要洗刷,并留意死角,要有專人負(fù)責(zé)清理.

嚴(yán)格遵守食具消毒制度,設(shè)置專門洗滌食具的地方,按照一洗、二過、三消毒、四保管的操作程序,使用的餐具要無污垢、無油漬、無食物殘渣和消毒干凈.

排氣扇、墻壁、天花要有專人負(fù)責(zé)每半月清洗一次

各類用具用完后要及時清理干凈,不準(zhǔn)坐在工作臺上.

工作間防蚊蠅門窗要經(jīng)常保持關(guān)閉狀態(tài),滅蚊燈要保持良好,如有損壞要及時報修.

當(dāng)天的垃圾要當(dāng)天用垃圾袋包好,當(dāng)天處理,倒到指定地點.

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