食堂托管是有很多的管理要求的，食材的采購、運(yùn)輸、儲存都要按照嚴(yán)格的要求進(jìn)行管理。不僅如此衛(wèi)生的要求也是十分的嚴(yán)格，工作人員都得穿工作服、戴口罩、鞋帽、衛(wèi)生手套、還不能化妝。那么接下來我們一起來看看食堂托管的采購及貯運(yùn)管理和衛(wèi)生管理。

一、食堂托管的采購及貯運(yùn)管理

我公司聘用合格的采購員和驗(yàn)收員，有較強(qiáng)的職業(yè)道德素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。采購員熟悉食品規(guī)格與質(zhì)量，了解進(jìn)價(jià)的核算關(guān)系，了解采購市場，驗(yàn)收員有豐富的食品知識，能準(zhǔn)確點(diǎn)數(shù)量、檢查質(zhì)量、核算價(jià)格、控制成本、提高利潤。

選擇供貨單位、我公司長期與無公害蔬菜基地及標(biāo)準(zhǔn)的屠宰場合作，保證采購食品的新鮮、衛(wèi)生、價(jià)格合理。制定嚴(yán)密的采購、驗(yàn)收制度，明確規(guī)定采購、驗(yàn)收員的職責(zé)、權(quán)限以及食品原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，做到認(rèn)真負(fù)責(zé)，定期監(jiān)督。

采購：凈菜公社配有專業(yè)的采購人員，熟悉各類農(nóng)副產(chǎn)品的采購渠道、質(zhì)量、時(shí)令價(jià)格，并與我公司長期合作的蔬菜基地得到保障的供應(yīng)和定點(diǎn)供應(yīng)的商家掛勾，確保食品衛(wèi)生、貨真價(jià)實(shí)。

運(yùn)輸：配有專門的配貨車，確保準(zhǔn)時(shí)，按需配貨。

儲存：嚴(yán)格按照生、熟、半成品、葷、素及食品特點(diǎn)進(jìn)行儲存，并每天把熟食取樣封藏48小時(shí)，儲存工具定期清理、消毒過關(guān)。

二、食堂托管的衛(wèi)生安全管理

定期邀請專業(yè)講師到現(xiàn)場對廚房工作人員對食品生產(chǎn)安全常識進(jìn)行"充電".

食品衛(wèi)生保障通過采購環(huán)節(jié)及使用前的重復(fù)檢查加以實(shí)現(xiàn)，并由通過衛(wèi)生防疫部門培訓(xùn)合格的工作人員負(fù)責(zé)完成。

操作人員持有衛(wèi)生部門核發(fā)的個(gè)人健康證，操作中統(tǒng)一工作服、口罩、鞋帽、衛(wèi)生手套、無化妝。

器皿管理：一洗、二過、三清、四消毒、五保藏的嚴(yán)格程序，并定期抽檢。

操作流程：嚴(yán)格按照各項(xiàng)生產(chǎn)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)、程序一一進(jìn)行完成工作。

場所衛(wèi)生：工作臺每天需使用消毒液，流水沖洗，工作場地防蠅、防火、防鼠，每次餐后拖洗。

以上就是"食堂托管的采購及貯運(yùn)管理和衛(wèi)生管理"的詳細(xì)內(nèi)容，如果你還有什么問題的話可以咨詢我們。